食中毒を防止しよう（１）なまもの素材の保冷保管と加熱 なまものを使用する場合、保冷に心がけ、 なるべく早く使いきって 下さい。保冷管理責任者を決め、常になまものの管理・保冷に気を 配って下さい。クーラーボックスに氷や保冷剤をいれて、なまものは 必ずそこで保管して下さい。決して外気温の場所に置き放しにする ようなことは避けて下さい。 冷凍素材は解凍すると通常より劣化が早いので、保冷には特に 気を配って下さい。（食品はなま物に限らず保冷が必要な場合があります。） なまものは充分に加熱調理して下さい。中途半端な加熱ですと、 中心部まで充分に熱が届かず、食中毒の原因になることがあります。 （２）手や調理器具の消毒と除菌 模擬店は屋外が主ですから、つい手洗いがおろそかになりがちです。 用便後はもちろん、手は薬用殺菌石鹸（当社で販売）で頻繁に洗う 事が大切です。すすぐ際は必ず流水で！ため水ですすぐのはＮG。 手ふきはペーパータオルか清潔なタオルを使用して下さい。 自分のエプロンや何度も使ったタオルで手を拭くことは駄目です。 食品や食器に触れる人は、薬用石鹸による手洗いの上に、 アルコール系の除菌スプレー（セハー除菌スプレー。 食品にかかっても全く無害、当社で販売。下記参照）を頻繁に 手や調理器具に噴霧することで、かなりの除菌が可能です。 （ただし手や噴霧対象物に水分が付いていると除菌効果が著しく 低下するので、清潔で乾いた布でよく拭いてから噴霧する。） （３）健康状態の管理（手の傷など） 手や指に完治していない傷のある人は、食品や食器や調理器具に 触れる役割は絶対に担当しないで下さい。食品や食器に触れると 非常に危険です。また軽くても 下痢・腹痛・咳・くしゃみの症状の ある人は、食品を取り扱う作業は避けて下さい。そういう人は 現金を扱う会計係などを担当して、食品や食器に触れたり近づか ないようにして下さい。 （４）生野菜や果物などの除菌 サラダなどの生野菜は、塩素系の殺菌漂白剤を２００倍～５００倍 （希釈率は製品によって異なる。容器に記載あり）に薄めた液に わずか１分間漬けるだけで、ほぼ完全に除菌できます。 （当社で販売 ハイブリーチ） |
 （上の図解説明は台東保健所提供） |
（５）調理後のすみやかな喫食
調理後の食品は常温に長時間おかないで、すみやかに食べるようにして下さい。
（６）その他
①調理する人や食品に触れる人は、なるべく使い捨て衛生手袋（下記）を使用しましょう。
②食品や食器に触れる係と、お金に触れる係は厳密に役割分離して下さい。
（忙しくなるとつい役割分担がいい加減になります。分担は厳守）
③使い捨て食器などにも、使用前に一応なるべくアルコール系の除菌スプレーを噴霧して下さい。
独自に食中毒防止マニュアルを作り、それをスタッフに配布し、完全徹底を図って下さい。
同時にそのマニュアルを学校や保健所に提出するのも、食中毒防止の意気込みを示す意味でよい事かも知れません。
それでもダメといわれた場合は、調理者が食品に一切手を触れない食材ココをご検討下さい。
保健所の意向を知りたい場合は下のURLのサイトが役に立ちます。ここに挙げられたメニューであれば、問題なく届け出が
通る可能性が高いと思います。あらゆる手段を尽くしても、貴方の計画したメニューを保健所や学校が認めてくれない場合は
このサイトをお開き下さい。http://osaka.cool.ne.jp/shokuei/archive/mogiten2.html これは露天商（食品営業行為）などの
品目基準です。
催事・イベントでの出店はほとんどが食品営業行為とは異なりますので、保健所の許可は必要としません。
催事、イベント、バザーに伴い、その場所で、その時だけ、いわゆる模擬店で食品営業に似た行為（食品の製造・加工・調理や
販売）を行う場合は、食品営業類似行為として取り扱います。なお、開催期間が１年に２回以内で かつ おおむね３日以内に限り
ます。それ以上の規模になる時は、食品営業行為と見なされ食品営業許可が必要になります。
誤解のないようにご説明しておきますが、上記URLのサイトで挙げられたメニュー以外は食品営業類似行為の模擬店でやっては
いけないないという意味では決してありません。 食品営業行為（専門的露天営業）ではなく、特別の日だけにお店を出すという
食品営業類似行為の場合は、許可制ではありません。
保健所への届け出の必要の有無は自治体によって異なります。もし届け出た場合は、保健所から「許可」ではなく、
「指導」や「アドバイス」を受けるということになります。
許可制ではありませんので、保健所は貴方の計画しているメニューを禁止することは出来ません。（あまりに衛生的に問題がある
場合は除く。） しかし公的機関である保健所の「アドバイ」や「指導」とは、限りなく「許可」に近いものといえますので、保健所が
貴方の計画しているメニューに難色を示し、他のメニューを勧めた場合、それに強制力がないとはいえ、保健所の意向には逆い難い
ものがあります。 特に、「保健所のアドバイスに従わないで食中毒が発生した場合、貴方の責任問題になりますよ。」と言われれば、
逆らいようがありません。（保健所の指導に従ったメニューで、万一食中毒が発生した場合でも、どちらにしろ責任は負わなければならない訳ですが・・・）
つまり指導やアドバイスという名の「命令」を受けることになるわけです。 しかし絶対に食中毒は発生させてはならないことです
ので、保健所とよく打ち合わせをして、保健所からの指導を重く受け止めて、メニューを決定なさって下さい。
上記は都道府県によって異なる場合がありますので、地元の保健所に直接お問い合わせいただき、ご確認下さい。
