材料が足りなくなったり余ってしまうことが心配です。
A よく「お好み焼きを400枚焼きたいのですが、粉はどのくらい必要ですか?」という類の御質問をいただきます。
しかし一枚の大きさや具の量によって、材料の量は全く違ってきますので、それに正確にお答えするのは非常に
困難です。
たとえば学園祭などのイベント当日、まだ閉祭まで数時間を残しているのに、お客さんもたくさんいるのに、「品切れ閉店」では、
利益も楽しさも半減です。予想よりやや多めに仕入れて、余ったら余ったで、スタッフで分けて家に持ち帰って使うという
くらいの余裕の方が、結局は利益につながります。原価率の低い食べ物(お好み焼き、やきそば、カキ氷、わた菓子
など)は、プロの露天商で原価率が1〜2割ですから、学園祭では原価率は平均3〜5割です。特にこのように原価率の
低い食品の材料は、多めに仕入れた結果、仮に多少材料が余ったとしても、全体の利益に大きな影響は出ません。
つまり足りなくなるよりは、売れるだけ売って、材料は多少なら余った方が得という訳です。
当日大雨や台風などで、お客さんがほとんど来なかった場合は、不運と思って諦めていただくしかありません。C'est
la vie.
(食品に付、当社の出荷ミスや不良品だった場合を除き、返品はお受けできません。)
※上記のお好み焼きの件ですが、一般的には小麦粉やお好み焼きミックスが1kgで大判(直径20cm前後)の通常の
お好み焼きが約20枚、中判(直径15cm前後)ですと約30枚焼けるといわれています。ただしこれはあくまでも目安です。
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利益を出すコツは?
A Aでも触れましたが、原価率の低い食べ物の材料はやや多めに仕入れ、原価率の高い食べ物の材料はやや内輪に
仕入れるというのがコツです。 また凝った店を設営することは大切ですが、飾り付けなどに費用をかけすぎてしまうと、
折角粗利益が出ても、純利益に結びつきません。
それからこれが利益を減らす原因として一番多く見受けられる事柄ですが、味見と称して無料で仲間に食べさせることは
利益を減らす元凶です。スタッフや仲間であっても、営業中に販売品を食べる場合は、シビアに規定の料金を取りましょう。
ただし、衛生にかける費用は、食中毒防止上、惜しむべきではありません。
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開催日まであと5日しかないのですが、材料の仕入れはまだ間に合うでしょうか?
A 品物によっては無理な品もありますが、(土曜および休業日を除き)5日あれば何とかなる場合があります。
(特別期間の場合は、残念ですがほとんど困難です。)
(特別期間=10月25日〜11月5日に商品を到着させる場合、この期間を特別期間という)
特別期間は別にして、通常期間であれば、諦めないで至急当社に相談の電話(03−3844−8115)を入れて下さい。
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納入先がイベント食材市場の自社便配達区域外なのですが、
商品を送ってもらうと、送料はかなり高いのでしょうか?
Aイイエ 送料は意外なほど安くて済みます。
当社の自社便で配達できない地域に関しましては、送料の実費をいただいております。 ただし当社は佐川急便と契約し、
割引運賃の適用を受けていますので、送料は意外なほど安くて済みます。例えば、冷凍・冷蔵品を除く一般の荷物は、
体積にもよりますが、離島と沖縄県を除けば、30Kgまで全国一律 1個 500円(税別)です。
30Kgというと相当の量の荷物を運べますので、送料は大きな御負担とはならないはずです。(風袋重量がありますので、
実質的には25kg程度になります。)
しかも、一定の金額をお買い上げいただきますと、送料を当社が一部負担するというシステムもございます。
(お買い上げ3万円毎に、500円分の送料を当社が負担)
ただし、冷凍・冷蔵便は常温品よりは割高の送料がかかってしまいます。冷凍・冷蔵品の御注文ももちろん大歓迎ですが、
冷凍・冷蔵品の御注文がごく少量である場合は、地元で何とか調達していただいた方が、送料を考えると、かえってお得に
なることもあります。(冷凍・冷蔵品の御注文の量がある程度まとまる場合は、送料を含めても、当社から送った方がお得に
なります。)
また近郊や近県の場合は、車で当社まで商品を取りに来ていただければ、当然送料は不要となるわけです。
そのような際に、冷凍・冷蔵品をお持ち帰りになる場合は、数時間保冷できる充分な量のドライアイスを無料で差し
上げています。
この方法がなによりベストです。いずれにしましても送料に関しましては、お電話でお気軽にお問い合わせ下さい。
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佐川急便で商品を発送してもらう場合、保管場所などの関係で、例えば催事当日の朝など、
こちらが希望する日時に商品を受取りたいのですが、そんなことって出来ますか?
A ご近所の佐川急便の営業所まで行っていただければ可能です。(ただしあらかじめの打ち合わせと取り決めが必要です。)
佐川急便が商品をお届けする場合、到着日の指定は可能です。ただし配達時間に関しては「午前」「午後」「夕方」というような
アバウトな到着時間帯の指定は出来ても、「○○時に配達して下さい。」というようなジャストタイムな時間指定は出来ません。
また、万が一の遅配事故や出荷ミス(商品の不足や破損)をカバーするため、催事の前々日までには商品が到着するように発注
していただくことをお願いしています。
しかし「一般の(常温)商品であれば、催事の前々日に商品が到着しても別に構わないが、冷凍食品の場合は、
そんなに早く到着してしまったら、本番まで保管する方法がない。前々日どころか催事当日の朝に受取りたい。」という御要望は
よくお聞きします。
これらのケースに対応するために、あらかじめ打ち合わせておいた御希望の日時に、催事現場からもっとも近い佐川急便の営業所まで、
直接商品を引き取りに行っていただくというシステムがあります。(営業所止め)
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品物が余ってしまった場合、催事の後に返品は受け付けますか?
A 食品という商品の性格上、不良品であったり、当社の出荷ミスにより違う品が届いたという場合以外は、恐れ入りますが
開封・未開封を問わず、返品はお受けできません。
食品は口に入るもの、食器は口に触れるものですので、当社の手を一旦離れた商品の責任を負うことは出来なくなります。
万一の事故防止上からもそのようにさせていただいております。どうか御理解下さい。
(上記の通り、当社の出荷ミスや、出荷段階から明らかに不良品であったという品物が届いた場合は、ご返品に応じます。)
発注なさる品物の品目や数量は、慎重の上にも慎重に検討なさった上で決定なさって下さい。
返品や発注キャンセルの可能性が少しでもあるうちは、絶対に発注をなさらないで下さい。 この点をあらかじめ御了承
いただけない御注文については、受注をご辞退させていただいております。
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冷凍食品を保管する冷凍設備がないのですが、どうしたらいいでしょう?
A 冷凍食品のほとんどは凍結状態から一気に加熱調理するように作られています。味の問題だけではなく、
冷凍コロッケなどは解凍状態で油で揚げると、パンクすることもあります。また冷凍食品は解凍すると、常温の
食品と比べて劣化の早い場合も多く見られますので、食中毒を防止する上でも、冷凍状態での保存は必須条件です。
従って、商品が到着してから、売り切るまでは、−18℃前後の環境で保存することが必要です。
そのため冷凍設備がない場合は、冷凍食品の取り扱いはあきらめなければなりません。
冷凍庫の保冷手段がない場合は、スーパーマーケットなどで捨てるために積んである、発泡スチロールの白いリンゴ箱
(魚用でも、完全に脱臭できればOK。大きいものほどいい)をもらって貯めておいて下さい。何個か必要な場合は一度には
無理でしょうから、お店の人に頼んでおいて、何回かに分けて貰えばいいでしょう。または仲間がいれば、1人何個というように、
分担して集めて持ち寄るというのもひとつの方法です。本来捨てるものですから、お店の人は喜んで無料でくれるはずです。
その中に保冷対象品とドライアイスを入れて、フタを密封して下さい。 これなら完全な冷凍保存が可能です。
ドライアイスを砕いて使うことは厳禁です。急激に冷えますが、すぐになくなってしまいます。
なるべく大きなブロックのまま、新聞紙に薄く包んで入れて下さい。そうすれば長時間食品を冷凍保存できます。
冷凍食品を保存するためには、−18℃を保つフリーザーか保冷箱+ドライアイスが必須です。
ドライアイスをお探しの方へ
ドライアイス仕入先探しには下のサイトが一番適しています。
下をクリックすると、「模擬店・イベント ナビゲーター」の「ドライアイス購入方法」のページにリンクします。
全国ほとんどの地域でドライアイスのご購入(通販を含む)が出来ます。
ドライアイスの購入方法 ←クリック(当社のサイトではありません)
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都心部および都心周辺区の方は・・・
模擬店材料卸売りセンター(潟~ヤカワ)でもドライアイスを販売します。ただし
通販はいたしません
ドライアイスの発送はいたしません。東京都心部およびその周辺区(当社より6〜7km以内)のお客様が、当社から食材などを
ご購入下さる場合に限り、ご希望があれば、商品と一緒にドライアイス(有料)もお届けします。
(当社の自社便配送エリア内で、当社の配送車で商品をお届けする場合に限ります。)
ドライアイスの通販やドライアイスだけの配達はいたしません。
店頭販売は可能です(要予約)
数日前にご予約(必須)の上、当社店頭までお越しいただける場合は、ドライアイスのみの販売もいたします。
保冷箱などの用意はありませんので、保冷箱をご持参いただくか、当社で新聞紙などにより厚手の包装をしてお渡しいたします。
価格は 税別 kg305円と、市価より相当お安くなっています。(ご来社の数日前にご予約がないと販売出来ません。)
詳細はメールか電話でお問い合わせ下さい・・・模擬店材料卸売りセンター(潟~ヤカワ)
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もしドライアイスが入手出来ない場合、品物によってはペットボトルを活用!
一部の冷凍食品は、短期間(夏季で1日以内、冬季で2〜3日)であれば冷蔵保管(5〜7℃)しておいても、大きな影響の
ない品もあります。言い換えれば、2日以内であれば、5℃程度の冷蔵状態で保存できるということです。 例えば、チュロス、
クレープの皮、ナン、ホカッチャ、ピタパン、ホットケーキ、ワッフルなどがそれにあたります。(クレープの皮は解凍状態ですと乾燥が
進みますので、解凍・開封後はラップをして24時間以内に喫食して下さい。)
仲間で手分けして、2リットルのペットボトルに90%程水を入れ、ペットボトルをつまんで10%分の空気を抜いて、キャップを閉め、
それを凍らせて保冷体を作ります。水は凍ると多少膨張しますが、10%分の体積の空気を抜いたこととペットボトル自体の弾性により、破裂は
しません。スーパーや八百屋さんからもらった発泡スチロール製のリンゴ箱などの保冷箱に、冷蔵対象品と一緒にこの凍らせたペットボトルを
適量の本数入れます。(冷気は下に行くので、ペットボトルは冷蔵対象品の上に置く。)
保冷箱の中のペットボトル保冷体がとけた場合の交換用に、箱に入れる2倍以上の本数が必要になります。保冷箱のフタを密封すれば、
真夏でも8時間〜10時間の保冷が可能です。(保冷可能時間は条件により異なります。)
保冷体を多く入れれば(5℃程度を下限として)温度も下がりますし、保冷時間も延びます。 このペットボトル保冷体を使えば、
ペットボトル入りですから、解凍しても裸の氷のように中が水浸しになりません。
(確認と警告)
ただしこのペットボトルを使用する方法は正規の保冷手段ではありません。 保冷が不適切ですと事故の原因にもなりかねません。
上記方法での保冷は、保冷箱に入れるペットボトル保冷体の適正本数の判断や、保冷中に保冷体がとけていないかチェックするなどの
細心かつ万全の注意を払うことが前提となります。
この保冷方法は、あくまでも事例の紹介であり、万全のものではありませんので、当社が保冷効果を保証するものではありませんし、
この保冷方法を推奨するという意味でも決してございません。
(ただし密閉性の高い発泡スチロール製の保冷箱とドライアイスの組み合わせの場合は、ドライアイスの量と使用方法が適正であれば、
かなり信頼度は高いといえます。ドライアイスは砕くと、急激に冷えますが、保冷時間が短くなります。保冷箱のサイズに対して適正量の
ドライアイスを砕かずになるべく大きなブロックのまま、薄く新聞紙で包み、保冷対象品の上に置き、保冷箱の蓋をして外気を遮断して下さい。)
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会場管理者が防火上、調理のために火を使うことを許可してくれないのですが・・・
A 本来は調理で火を使えないのは致命的です。しかし模擬店材料卸売センターでは、そのような事態も想定して、
一切火を使わず、調理も不要の商品を取り揃えました。電子レンジさえあれば全て解決です。電子レンジ加熱のみで
本格的模擬店が開けます。調理は一切不要。人が食品に手を触れることもありませんので、衛生面でも完璧です。
容器もスプーンやフォークも全てセットになっています。 お悩み解消商材御紹介を参照なさって下さい。
それ以外でも、中華まんなど電子レンジだけで調理できる商品はまだ多数
あります。 また、料理関係ではなくデザート関係の模擬店でしたら、下記の南国フルーツをはじめ冷凍ケーキ類など
解凍するだけで召し上がれる商品は一層多数ございます。
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商品発送前であっても、注文受信確認メールを返信後24時間経過した場合は、キャンセルも減量も
出来ないということですが、どうしてですか? クーリングオフ制度とのかねあいは?
A 当社は、なるべく新しい商品をお届けしたいことと、商品の種類が多岐にわたることから、全てを社内に在庫せず、ご注文のたびに
メーカーから商品を取り寄せる方式を採っています。ご注文いただいてから24時間以上経過しますと、その商品が既に当社に
入荷してしまうか、入荷していないまでもメーカーからの発送は完了してしまっています。その段階以降にキャンセルや発注量の
減量をされますと、食品の場合はメーカーが返品を受けてくれませんので、取り寄せた商品は宙に浮いてしまい、他に転売できない
場合は、当社にとって大きな損害となってしまいます。 したがって、受注後に当社から受信確認書をお送りしていますが、
その発信から24時間以上経過したご注文に関しては、キャンセルも減量も承ることが出来ないということにさせていただいております。
(受注締切日を過ぎてご注文を出された場合は、時間的余裕がありませんので、この24時間猶予は適用されません。)
以下はトラブル防止のために、あえて堅苦しく厳格な表現をしておりますが、お互いにルールを守れば、取り引きは簡単に円滑に
完了します。以下は万一の事態に備えて、当社の建前と立場をご説明するだけですので、建前上の堅苦しい表現をお許し下さい。
★クーリングオフ制度を誤解しておられる方が多いようです
クーリングオフとの関係ですが、クーリングオフ制度を間違って解釈されておられる方をよくお見受けします。
クーリングオフ制度は、8日以内であれば、購入した商品を何でも返品することが出来るとか、交わした購入契約を何でも一方的に
解消や変更をすることが出来る制度と思っておられる方が非常に多いようです。しかしそれは違います。
クーリングオフとは、電話勧誘販売や訪問販売などで、販売者が購入者に突然働きかけた結果、購入者が商品を購入した(または
購入契約を結んだ)場合に適用される制度であって、購入者側の意思で商品を購入または購入契約した場合の制度ではありません。
販売者の働きかけなしに、購入者の意思で購入(契約)した場合(店頭販売や通信販売など)は、販売者が意図的に購入者に
錯誤を誘導して購入(契約)をさせた場合を除き、クーリングオフ制度の対象とはなりません。
つまり、正当な売買契約が成立した以上、本来は購入者側からの一方的な解約や内容の変更や返品は出来ません。しかし訪問販売や
電話勧誘販売に限っては、購入者側に事前に購入の準備や心構えや知識がない状態で購入契約をするということになりますので、
そうゆう状況下に置かれた購入者に冷静な判断をしてもらうことが出来るように、時間的な猶予を与える特例的な措置なのです。
返品や契約の取り消しや契約の変更が出来ないという条件を了承して自らの意思で購入(契約)なさった
場合は、クーリングオフ制度を使って返品(契約の取り消し・変更)ができるというものではありません。
特に食品や使い捨て容器などの場合、口に入れるまたは口をつけるという商品の性格上、販売者の意図的な錯誤の誘導がない限り、
(仮に訪問販売の場合であっても)これらの品は特例として扱われています。
(参考:訪問販売や電話勧誘販売の場合、食品であっても健康食品に限ってはクーリングオフの対象となります。)
★未成年の方の契約でも、成年保護者の同意と承諾が必須条件ですので、契約は成立します。
売買契約(購入契約)は、文書による受信確認を発注者様へ送信し、24時間経過した時点で成立するものとさせていただきます。
文書とはフェクシミリやeメールによるものも含まれます。
また当社は、承諾書や同意書のご提示は求めませんが、未成年の方がご注文下さる場合は、成人の保護者や学校の教諭の承諾と
同意を必須条件としております。従って、結果的に発注者様が未成年であった場合であっても、受注段階では、成人の保護者や教諭が
そのご注文に関して承諾と同意をしているものという信頼の前提に立ちますので、売買契約は成立するとの立場に立ちます。
万一のトラブルを避けるためにも、未成年の方によるご発注に際しては、成人保護者や成人監督者の同意と承諾を必ず受けて下さい。
(補足)
契約は受信確認を送信して24時間経過した時点で成立しますが、契約成立後であっても、メーカーサイドでの商品品切れなど、
予想外の理由で受注することが出来ない場合があります。この場合は可能な限り早くご連絡するということで免責とさせていただきます。
★不良品や誤出荷の場合は、当然返品をお受けしご返金いたします。
もちろん、当社の誤発送や、商品が明らかに不良品だった場合は、責任をもって返品やキャンセルに応じることは、いうまでも
ありません。また「なるべくはお客様の利益となるように・・・」というのが基本的な当社の方針ですので、出来ることについては
可能な限りご購入者のご意向に沿うように努めるということも言うまでもありません。 しかしご購入者様も
発注後にキャンセルや減量が発生する不安があるうちは、絶対に正式発注はなさらないようにして下さい。
発注の商品とその数量は、検討のうえにも検討を重ね、最終的確定的なものを発注するようにして下さい。
参考(ここでご確認下さい):クーリングオフ制度(消費者相談センター)
発注のページからこちらに来られた場合はブラウザの矢印で元の場所にお戻り下さい。
(元の場所に戻る場合はブラウザの を御利用下さい)
領収書(および納品明細書)発行についてのお取り扱い
商品をお買上げいただきました際の領収書・納品明細書の扱いは、配達方法やお支払い方法によって異なり、以下の通りとなります。
(1)お支払い方法:代引(代金引換)
@当社自社便による配達(東京都心部)の場合
納品時に、お代金と交換に、当社発行の領収書と納品明細書をお渡しいたします。
領収書は品代のほかに消費税も含まれた(※)総合計金額の表示となります。
※・・・自社便配達の場合は、原則として送料や手数料は発生しませんが、税別お買上げ金額が
5000円〜7000円の場合にのみ、送料500円(税別)が発生し、納品書と領収書に記載されます。
A佐川急便・ヤマト便による発送(東京都心部を除く全国一般)の場合
実際にお代金を受け取る佐川急便またはヤマト便が、正式の領収書を発行いたします。
従いまして当社では領収書は発行いたしません。
当社は納品明細書を発行し、お荷物と一緒にお送りします。
運送会社発行の領収書と当社発行の納品明細書をセットにしていただければ、
明細書付き領収書となり、法律上・税務上も正式の領収書として認められます。
領収書は品代のほかに送料・手数料・消費税も含まれた総合計金額の表示となります。
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どうしても運送会社発行の領収書では困るという場合は、 お手数でも以下の通りなさって下さい。当社宛に、 @運送会社が発行した領収書 A送り先の宛名を書き80円切手を貼った返信用封筒、 B(税込額面が31500円を超える場合のみ)200円の収入印紙または200円分の切手 以上2点(または3点)をお送り下さい。当社発行の領収書を返送いたします。 |
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(2)お支払い方法:銀行振込
銀行振込みによるお支払いの場合
銀行のATMから発行される「取り扱い受付票」・「ご利用明細票」(銀行によって名称は異なる)が正式の領収書となります。 (お振込み金額が3万円以上の場合、貴方様がご負担になる振込手数料の中には、領収書としての収入印紙税分も含まれています。) したがいまして当社では領収書は発行いたしません。当社は納品明細書を発行し、お荷物と一緒にお送りします。
ATM発行の「取り扱い受付票」・「ご利用明細票」と当社発行の納品明細書をセットにしていただければ、 明細書付き領収書となり、法律上・税務上も正式の領収書として認められます。
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どうしてもATM発行の領収書では困るという場合は、 ご発注時に「ATM発行領収書では困るので、領収書を発行して下さい。」とお伝えいただければ、 (ATM発行の領収書を破棄していただくことを条件に)当社の領収書を発行いたします。 必ずご発注時(またはそれ以前に)ご依頼下さい。
ご発注時にお申し出がなく、お支払い後にご要望いただきました場合は、領収書の再発行扱いと なりますので、当社宛に、 @ATM発行の取り扱い受付票 A返送先の宛名を書き80円切手を貼った返信用封筒 B(税込額面が31500円を超える場合のみ)200円の収入印紙または200円分の切手 以上2点(または3点)をお送りいただければ、当社発行の領収書を返送いたします。 その際、忘れずに領収書に書く宛名もお知らせ下さい。それがない場合、再発行領収書の宛名は「上様」になります。 |
ご自宅や会社の端末からお振込みになる場合は、 ATMのように「取り扱い受付票」や「ご利用明細票」が発行されませんので、 ご依頼いただければ当社で領収書を発行いたします。 ご注文時に「自宅(会社)の端末から振り込むので領収書を要望」とお伝え下さい。 ただしご発注時(またはそれ以前に)ご依頼いただいた場合に限ります。
ご発注時にお申し出がなく、お支払い後にご要望いただきました場合は、領収書の再発行扱いと なりますので、当社宛に、 @返送先の宛名を書き80円切手を貼った返信用封筒 A領収書の発行を希望する旨書いたメモ。(メモには領収書の宛名と額面金額も必ず書いて下さい。) B(額面が31500円を超える場合のみ)200円の収入印紙または200円分の切手 以上2点(または3点)をお送りいただければ、当社発行の領収書を返送いたします。 その際、忘れずに領収書に書く宛名もお知らせ下さい。それがない場合、再発行領収書の宛名は「上様」になります。 |
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その他御質問がありましたら、お気軽に何でもお問い合わせ下さい。
お急ぎの場合以外はなるべくeメールでお願いします。
缶ドリンクやペットボトルドリンク、インスタントカップ麺の仕入れのコツは・・・
当社でも缶ドリンク、ペットボトルドリンクやインスタントカップ麺を比較的お安くお仕入れいただけます。
しかし「水物に運賃はかけるな」とう言葉があります。この意味は、水などで薄めないストレートドリンク
(重さあたりの価値の割りに重量が重い)やカップ麺(軽い割に体積が大きい)などの場合、多少安く仕入れることが
出来たとしても、運賃を払って商品を移動すると、せっかく安く仕入れたメリットは運賃で消えてしまうばかりか、
かえって高くついてしまうという事です。その理由は、送料というものは荷物の重量または体積に対してかかりますので、
重量単価が安い割に重量の重い品や、体積単価が安い割に体積が大きい品については、(水道水や空気を運ぶのと同じで)
商品価値に対する送料の割合が大きくなってしまうからです。
それなら貴方の地元のディスカウント店などで仕入れたほうが、結果的に安く仕入れることが出来るということになります。
以上の理由で、当社ではストレートドリンクやカップ麺は、ご来社下さるか、自社便配送エリア内の
お客様に自社便で無料配達できる場合に限り、販売させていただいております。
ただしラムネに関しては、需要が多い割には入手不可能な地域が多いという理由から、
例外的に箱(30本)単位での発送を承っています。
(元の場所に戻る場合はブラウザの を御利用下さい)
イベント食材市場TOPページへ
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